| عنوان فارسی مقاله: |
فعالیت ضد میکروبی فلفل سیاه (Piper nigtum Linn) با نگاهی ویژه به عملکرد آن روی باکتری |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Antibacterial activity of black pepper (piper nigru, Linn.) with special reference |
ادامه مطلب ...
| عنوان فارسی مقاله: | بررسی در مورد پکتین ها |
| عنوان انگلیسی مقاله: | An Overview on Pectins |
| عنوان فارسی مقاله: | پایداری روغن های اساسی: یک بازنگری |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Stability of Essential Oils: A Review |
| عنوان فارسی مقاله: | تولید طعم با استفاده از مخمر توسط تخمیر جامد پسماند های پوست پرتقال |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Yeast flavour production by solid state fermentation of orange peel waste |
| عنوان فارسی مقاله: |
بلور سازی محلول های قندی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
CRYSTALLIZATION OF SUGAR SOLUTIONS |
| عنوان فارسی مقاله: | تحلیل های اکسرژی و انرژی غذای مایع در فرایند گرمایش اهمی: یک مطالعه موردی تولید گوجه فرنگی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Exergy and energy analyses of liquid food in an Ohmic heating process: A case study of tomato production |
| عنوان فارسی مقاله: | پخت نان با استفاده از فناوری گرمایش اهمی؛ یک بررسی جامع مبتنی بر آزمایشات و مدلسازی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Bread baking using ohmic heating technology; a comprehensive study based on experiments and modelling |
| عنوان فارسی مقاله: | کروم سنسینگ در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Quorum Sensing in the Context of Food Microbiology |
| عنوان فارسی مقاله: | مطالبه سلامت در بازاریابی مواد غذایی: شواهد بر دانش و رفتار در بازار غلات |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Health Claims in Food Marketing: Evidence on Knowledge and Behavior in the Cereal Market |
| عنوان فارسی مقاله: | ارزیابی اجزای اسانس به عنوان نگهدارنده های گیاهی در برابر قارچ های فاسد کننده مواد خام گیاهی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Assessing essential oil components as plant-based preservatives against fungi that deteriorate herbal raw materials |
| عنوان فارسی مقاله: | برش نوسانی پویا و ثابت خواص رئولوژیکی ترکیب پنیر فراوری شده کچاپ: تاثیر دما و غلظت |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Steady and dynamic oscillatory shear rheological properties of ketchup–processed cheese mixtures: Effect of temperature and concentration |
چکیده
1.مقدمه
2. مواد و روش
2.1. تولید ترکیبات پنیر فرآوری شده سس گوجه فرنگی
2.2. تحلیل شیمیایی
2.3. تحلیل توصیفی حسی
2.4. اندازه گیری های رئولوژیکی
2.4.1. خواص برش ثابت
2.4.2. تحلیل مکانیکی پویا
3. نتایج و بحث
3.1. PH، مقادیر ترکیبی ترکیبات و رنگ
3.2. نتایج تحلیل حسی
3.3 ویژگی های برش ثابت
3.3.1 اثر دما بر ویسکوزیته ظاهری
3.3.2. اثر غلظت PC بر ویسکوزیته آشکار
3.3.3. اثر غلظت PC بر انرژی فعال سازی
3.3.4 اثر ترکیبی دما و غلظت بر ویسکوزیته ظاهری
3.4. خواص برش پویا
3.4.1. آزمون sweep تنش
3.4.2 آزمون sweep فرکانس (خواص ویسکوالاستیکی پویا)
3.4.3 کاربرد قانون Cox-Merz
4. نتیجه گیری
کلمات کلیدی :
| عنوان فارسی مقاله: | مروری بر ترکیب آب پنیر و روش های کاربرد آن در فرآورده های غذایی و دارویی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | A review on whey composition and the methods used for its utilization for food and pharmaceutical products |
| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups |
| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف |
| عنوان انگلیسی مقاله: | The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature |
| عنوان فارسی مقاله: | خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر کیفیت سس گوجه فرنگی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup |