| عنوان فارسی مقاله: | پایداری روغن های اساسی: یک بازنگری |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Stability of Essential Oils: A Review |
| عنوان فارسی مقاله: | تولید طعم با استفاده از مخمر توسط تخمیر جامد پسماند های پوست پرتقال |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Yeast flavour production by solid state fermentation of orange peel waste |
| عنوان فارسی مقاله: | تحلیل های اکسرژی و انرژی غذای مایع در فرایند گرمایش اهمی: یک مطالعه موردی تولید گوجه فرنگی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Exergy and energy analyses of liquid food in an Ohmic heating process: A case study of tomato production |
| عنوان فارسی مقاله: | پخت نان با استفاده از فناوری گرمایش اهمی؛ یک بررسی جامع مبتنی بر آزمایشات و مدلسازی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Bread baking using ohmic heating technology; a comprehensive study based on experiments and modelling |
| عنوان فارسی مقاله: | برش نوسانی پویا و ثابت خواص رئولوژیکی ترکیب پنیر فراوری شده کچاپ: تاثیر دما و غلظت |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Steady and dynamic oscillatory shear rheological properties of ketchup–processed cheese mixtures: Effect of temperature and concentration |
چکیده
1.مقدمه
2. مواد و روش
2.1. تولید ترکیبات پنیر فرآوری شده سس گوجه فرنگی
2.2. تحلیل شیمیایی
2.3. تحلیل توصیفی حسی
2.4. اندازه گیری های رئولوژیکی
2.4.1. خواص برش ثابت
2.4.2. تحلیل مکانیکی پویا
3. نتایج و بحث
3.1. PH، مقادیر ترکیبی ترکیبات و رنگ
3.2. نتایج تحلیل حسی
3.3 ویژگی های برش ثابت
3.3.1 اثر دما بر ویسکوزیته ظاهری
3.3.2. اثر غلظت PC بر ویسکوزیته آشکار
3.3.3. اثر غلظت PC بر انرژی فعال سازی
3.3.4 اثر ترکیبی دما و غلظت بر ویسکوزیته ظاهری
3.4. خواص برش پویا
3.4.1. آزمون sweep تنش
3.4.2 آزمون sweep فرکانس (خواص ویسکوالاستیکی پویا)
3.4.3 کاربرد قانون Cox-Merz
4. نتیجه گیری
کلمات کلیدی :
| عنوان فارسی مقاله: | مروری بر ترکیب آب پنیر و روش های کاربرد آن در فرآورده های غذایی و دارویی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | A review on whey composition and the methods used for its utilization for food and pharmaceutical products |
| عنوان فارسی مقاله: | آلتراسوند برای بهبود فرآیند کریستالیزه شدن در فرآوری غذایی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing |
عنوان فارسی مقاله: |
دیدگاه جدیدی در استفاده از ترهالوز و نشاسته اصلاح شده برای کپسوله کردن اسانس پرتقال |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
New Insights in the Use of Trehalose and Modified Starches for the Encapsulation of Orange Essential Oil |
ادامه مطلب ...
| عنوان فارسی مقاله: | ایجاد پوشش ریز در باکتری های پروبیوتیک با استفاده از ژله شدگی ناشی از pH سدیم کاسینات و صمغ ژلان |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Microencapsulation of probiotic bacteria using pH-induced gelation of sodium caseinate and gellan gum |
| عنوان فارسی مقاله: | اصول و روش های ایجاد پوشش ریز از میکروارگانیزم های پروبیوتیک |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Principles and methods of microencapsulation of probiotic microorganisms |
| عنوان فارسی مقاله: | اثر منبع و روش استخراج روغن آرگان مشخصات فیزیکی- شیمیایی و ترکیب روغن آرگان |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Influence of Origin and Extraction Method on Argan Oil Physico-Chemical Characteristics and Composition |
ادامه مطلب ...
| عنوان فارسی مقاله: | تولید ماست کم چرب با میوه به آب پز شده |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Production of low-fat yogurt with quince (Cydonia oblonga Mill.) scalding water |
| عنوان فارسی مقاله: | ماست سویا غنی شده با آهن و کلسیم: ماندگاری در مدت انبارش |
| عنوان انگلیسی مقاله: | soy yogurt fortified with iron and calcium: stability during the storage |
| عنوان فارسی مقاله: | کاربرد آسیاب گلوله ای در بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate |
| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی نشاسته آنزیم اصلاح شده ذرت، برنج و کاساو یا مانیوک |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Properties of enzyme modified corn, rice and tapioca starches |