عنوان فارسی مقاله: |
فعالیت ضد میکروبی فلفل سیاه (Piper nigtum Linn) با نگاهی ویژه به عملکرد آن روی باکتری |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Antibacterial activity of black pepper (piper nigru, Linn.) with special reference |
ادامه مطلب ...
عنوان فارسی مقاله: | پایداری روغن های اساسی: یک بازنگری |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Stability of Essential Oils: A Review |
عنوان فارسی مقاله: |
بلور سازی محلول های قندی |
عنوان انگلیسی مقاله: |
CRYSTALLIZATION OF SUGAR SOLUTIONS |
عنوان فارسی مقاله: | کروم سنسینگ در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Quorum Sensing in the Context of Food Microbiology |
عنوان فارسی مقاله: | ارزیابی اجزای اسانس به عنوان نگهدارنده های گیاهی در برابر قارچ های فاسد کننده مواد خام گیاهی |
عنوان انگلیسی مقاله: | Assessing essential oil components as plant-based preservatives against fungi that deteriorate herbal raw materials |
عنوان فارسی مقاله: | برش نوسانی پویا و ثابت خواص رئولوژیکی ترکیب پنیر فراوری شده کچاپ: تاثیر دما و غلظت |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Steady and dynamic oscillatory shear rheological properties of ketchup–processed cheese mixtures: Effect of temperature and concentration |
چکیده
1.مقدمه
2. مواد و روش
2.1. تولید ترکیبات پنیر فرآوری شده سس گوجه فرنگی
2.2. تحلیل شیمیایی
2.3. تحلیل توصیفی حسی
2.4. اندازه گیری های رئولوژیکی
2.4.1. خواص برش ثابت
2.4.2. تحلیل مکانیکی پویا
3. نتایج و بحث
3.1. PH، مقادیر ترکیبی ترکیبات و رنگ
3.2. نتایج تحلیل حسی
3.3 ویژگی های برش ثابت
3.3.1 اثر دما بر ویسکوزیته ظاهری
3.3.2. اثر غلظت PC بر ویسکوزیته آشکار
3.3.3. اثر غلظت PC بر انرژی فعال سازی
3.3.4 اثر ترکیبی دما و غلظت بر ویسکوزیته ظاهری
3.4. خواص برش پویا
3.4.1. آزمون sweep تنش
3.4.2 آزمون sweep فرکانس (خواص ویسکوالاستیکی پویا)
3.4.3 کاربرد قانون Cox-Merz
4. نتیجه گیری
کلمات کلیدی :
عنوان فارسی مقاله: | مروری بر ترکیب آب پنیر و روش های کاربرد آن در فرآورده های غذایی و دارویی |
عنوان انگلیسی مقاله: | A review on whey composition and the methods used for its utilization for food and pharmaceutical products |
عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری |
عنوان انگلیسی مقاله: | Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups |
عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف |
عنوان انگلیسی مقاله: | The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature |
عنوان فارسی مقاله: | خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر کیفیت سس گوجه فرنگی |
عنوان انگلیسی مقاله: | Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup |
عنوان فارسی مقاله: | ارزیابی دانش پایه در زمینه ایمنی غذا و شیوه های نگهداری غذا در بین متصدیان غذای مهاجر در شبه جزیره مالزی |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Evaluation of basic knowledge on food safety and food handling practices amongst migrant food handlers in Peninsular Malaysia |
عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های فیزیکی و پردازش تصویر پسته وحشی (بنه) |
عنوان انگلیسی مقاله: |
Physical properties and image analysis of wild pistachio nut (Raneh) |
عنوان فارسی مقاله: | تعیین پروتئین های شیر به وسیله RP-HPLC |
عنوان انگلیسی مقاله: | Detection Of The Milk Proteins By Rp-Hplc |
عنوان فارسی مقاله: | فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان فناوری جدید برای از بین بردن ویروس های غذایی |
عنوان انگلیسی مقاله: | High hydrostatic pressure as emergent technology for the elimination of foodborne viruses |
عنوان فارسی مقاله: | امولسیون های سلولز اتر به عنوان جایگزین چربی در کلوچه ها: خواص رئولوژیکی، حرارتی و بافتی |
عنوان انگلیسی مقاله: | Cellulose ether emulsions as fat replacers in muffins: Rheological, thermal and textural properties |